حساب تكلفة الطبق وهامش الربح
معظم المطاعم تعرف سعر البيع ولا تعرف تكلفة الطبق بدقة. وبدون تكلفة صحيحة يصير التسعير تخميناً. هذه الصفحة تشرح كيف تُحسب، وكيف يحسبها بيان لاين لك تلقائياً.
كيف تحسب تكلفة الطبق؟
- تكلفة الطبق = مجموع تكلفة مكوّناته، كل مكوّن بالكمية المستخدمة فعلاً في الطبق وبسعر شرائه.
- نسبة التكلفة (Food Cost) = تكلفة الطبق ÷ سعر البيع قبل الضريبة × 100.
- الهامش = سعر البيع − تكلفة الطبق.
مثال توضيحي: طبق يُباع بـ 100 وتكلفة مكوّناته 32، فنسبة التكلفة 32% والهامش 68. إذا ارتفع سعر أحد المكوّنات فصارت التكلفة 38، صارت النسبة 38% دون أن يتغير سعر البيع. لهذا تحتاج رقماً يتحدّث مع أسعار الشراء، لا تقديراً قديماً في ملف إكسل. والنسبة المناسبة تختلف حسب نوع المطعم وقائمته.
ما الذي يدخل في التكلفة غير المكوّنات؟
- التغليف للسفري والتوصيل.
- الهدر: ما يُرمى أو يتلف قبل أن يُباع.
- العمالة والمصاريف العامة والإهلاك، وتُوزَّع على الأطباق.
كيف يحسبها بيان لاين؟
- وصفة لكل منتج وحجم وإضافة وتغليف، ومكتبة جاهزة للمواد والوصفات تضيف منها ما تحتاجه.
- تكلفة نظرية قبل البيع، وتكلفة فعلية تُثبَّت عند كل بيع من أسعار الشراء الفعلية.
- العمالة والمصاريف والإهلاك تُوزَّع على الأطباق، والهدر يُصنَّف طبيعياً أو غير طبيعي.
- تعرف كلفة الطبق وهامشه قبل البيع وبعده، فتسعّر على رقم لا على تخمين.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين التكلفة النظرية والفعلية؟
النظرية ما تقوله الوصفة قبل البيع، والفعلية ما يُثبَّت عند كل بيع من أسعار الشراء الفعلية.
هل توجد وصفات جاهزة؟
نعم، مكتبة جاهزة للمواد والوصفات تضيف منها ما تحتاجه.
كل الحلول
اقرأ أيضاً
لنتحدث عن مطعمك
أخبرنا بما تحتاجه ونوضّح لك كيف يعمل بيان لاين في مطعم يشبه مطعمك.